Conservar un jamón entero en casa puede parecer una tarea desafiante, pero con los cuidados adecuados, puedes disfrutar de su sabor y textura durante mucho tiempo. En Tienda Maruja sabemos que quieres lo mejor para tu jamón, así que aquí te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar un jamón entero en casa, incluyendo consejos específicos para mantenerlo en perfecto estado.
La importancia de mantener en perfecto estado tu jamón
El jamón es un producto delicado que puede sufrir cambios significativos si no se almacena adecuadamente, donde la temperatura y la humedad son factores que pueden afectar negativamente sus características organolépticas. Un jamón mal conservado puede resecarse, perder su aroma característico y, en algunos casos, desarrollar moho.
Un jamón bien conservado, en cambio, mantiene sus propiedades originales durante más tiempo, haciendo que su sabor se conserve intacto y ofreciendo ese gusto salado y ligeramente dulce que tanto nos encanta, además, a la textura también le ocurre lo mismo, ya que también se mantiene suave y jugosa evitando la desagradable sensación de un jamón seco y duro. Además, un correcto almacenamiento garantiza que el aroma del jamón, una de sus cualidades más apreciadas, permanezca inalterado, proporcionando una experiencia más que positiva en cada bocado.
Mantener en un lugar fresco y seco
El jamón debe mantenerse a una temperatura constante y fresca, ya que las temperaturas altas pueden acelerar la descomposición y promover la proliferación de bacterias, mientras que las temperaturas demasiado bajas pueden afectar la textura del jamón, haciéndolo más duro y menos jugoso, mientras que por otro lado, un lugar como una despensa o una bodega hace que se mantenga fresca durante todo el año es ideal. Es importante evitar cambios bruscos de temperatura, ya que estos pueden provocar la condensación de humedad en la superficie del jamón, lo que puede llevar al crecimiento de moho.
La humedad es otro factor crítico en la conservación del jamón, debido a que un ambiente demasiado húmedo puede causar la aparición de moho, mientras que un entorno demasiado seco puede hacer que el jamón se reseque y pierda su jugosidad, siendo la humedad relativa ideal para conservar un jamón se encuentra entre el 60% y el 70%. Si tu hogar tiende a ser muy húmedo, considera usar deshumidificadores en la habitación donde guardas el jamón, o por el contrario, si el ambiente es demasiado seco, puedes colocar un recipiente con agua cerca del jamón para ayudar a mantener la humedad adecuada.
Cubre la zona cortada
Una técnica tradicional y muy efectiva para cubrir la zona cortada del jamón es utilizar la grasa que has retirado al empezar a cortar, ya que la grasa actúa como una barrera natural que protege la carne del aire y evita que se reseque. Para ello, guarda las lonchas de grasa que recortes del jamón y colócalas cuidadosamente sobre la zona cortada, lo que no solo ayuda a mantener la humedad, sino que también conserva el sabor del jamón, ya que la grasa tiene las mismas propiedades organolépticas.
Otra opción es cubrir la zona cortada con un paño limpio, el cual debe estar hecho de un material transpirable, como algodón, para permitir que el jamón respire mientras mantiene la zona cortada protegida del aire.
El film transparente es una herramienta práctica y eficaz para cubrir la zona cortada del jamón, por lo que envuelve bien la zona expuesta con film transparente, asegurándote de que quede bien sellado para evitar la entrada de aire. Esta técnica es especialmente útil si planeas almacenar el jamón por un periodo más largo sin cortarlo nuevamente, ya que el film transparente ayuda a mantener la humedad interna del jamón y previene la oxidación de la carne expuesta.
Además, desde Tienda Maruja ofrecemos otra técnica casera para conservar el jamón en casa muy recomendable, la cual consiste en ponerle una gota de aceite de oliva en el corte del jamón y extenderlo con la mano, añadiendo papel film por encima. Una vez que queramos volver a cotar el jamón podemos retirar esta capa de aceite de oliva raspando con el cuchillo, aunque se puede consumir sin ningún tipo de problema esta capa externa del corte untada con aceite.
Utiliza papel de aluminio para envolver al jamón
El principal beneficio del papel de aluminio es su capacidad para actuar como una barrera eficaz contra el aire, debido a que al envolver el jamón con papel de aluminio, se impide la entrada de oxígeno ayudando a prevenir la oxidación de la carne. Manteniendo el aire fuera, el papel de aluminio conserva la jugosidad natural del jamón, evitando que se reseque y manteniendo su textura tierna y apetecible. Pero ojo, debemos tener en cuenta de que el papel de aluminio solo debe tapar el corte, el resto del jamón se mantiene con la manteca que le ponemos en su etapa de producción y con la misma piel del jamón.
Saber cómo conservar un jamón entero en casa es fundamental para disfrutar de su sabor y textura durante mucho tiempo, por lo que siguiendo estos consejos sobre ubicación, protección de la zona cortada y uso de papel de aluminio, podrás mantener tu jamón en perfecto estado. En Tienda Maruja estamos especializamos en ofrecer jamones ibéricos de calidad y jamón de Trevélez, garantizando que cada pieza que compres sea una joya para tu cocina.
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